Bandung (ANTARA) - Tumis enoki telur menjadi salah satu menu rumahan yang praktis, enak, dan bergizi, cocok untuk bekal sekolah maupun makan cepat di rumah. Jamur enoki yang bertekstur renyah dan kenyal berpadu dengan telur yang gurih, menghasilkan hidangan sederhana namun kaya nutrisi.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan proses memasak yang singkat, resep tumis enoki telur ini bisa jadi pilihan tepat bagi siapa pun yang ingin menyajikan lauk sehat tanpa ribet.
Enoki atau enokitake (Flammulina velutipes) dikenal dengan bentuknya yang panjang, ramping seperti lidi, berwarna putih pucat hingga krem, dengan bagian ujung yang kecil menyerupai topi. Selain unik, jamur ini juga kaya gizi.
Jamur ini memiliki nutrisi seperti antioksidan, vitamin B3, protein, magnesium, karbohidrat, kalium, dan serat. Sehingga menjadi bahan makanan yang sehat dan lezat.
Salah satu hidangan yang banyak disukai adalah tumis enoki telur saus tiram. Menu praktis ini cocok dijadikan lauk bekal untuk sekolah maupun kerja.
Dengan nutrisi yang dimiliki enoki, ketika dikombinasikan dengan telur, nilai protein dari makanan ini pun semakin tinggi.
Cita rasa hidangan tumis ini berasal dari gurihnya telur, tekstur kenyal enoki, serta sentuhan rasa pedas manis.
Selain lezat, bahan-bahannya juga mudah ditemukan di pasar atau warung terdekat.
Proses memasaknya pun tidak perlu waktu lama, sehingga sangat praktis bagi yang memiliki aktivitas padat namun ingin menyiapkan bekal sehat dan bergizi dari rumah.
Bagi yang sedang mengurangi konsumsi daging, enoki bisa menjadi alternatif asupan protein yang lebih ringan dan tetap bikin kenyang.
Bahan dan cara membuat (untuk 3–5 porsi)
Bahan utama
- 2 butir telur
- 1 sdm tepung terigu protein sedang
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- 100 gram tahu putih
- 1 bungkus jamur enoki
Bumbu
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 buah bawang bombay (opsional)
- 1 batang daun bawang, atau 2 batang jika tidak menggunakan bawang bombay
Bahan saus
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm chili flakes
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdm maizena
- 250 ml air
Cara pembuatan
- Goreng tahu hingga setengah matang, lalu tiriskan.
- Campurkan tepung terigu dengan sedikit air, tambahkan kaldu ayam bubuk, kemudian masukkan telur. Aduk hingga adonan tercampur rata.
- Siapkan saus dengan mencampur semua bahan saus kecuali minyak wijen. Aduk hingga larut.
- Iris bawang bombay dan daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijau daun bawang. Cincang bawang putih. Potong jamur enoki sesuai selera.
- Panaskan sedikit minyak, masak telur hingga menjadi orak-arik. Aduk perlahan agar teksturnya tetap lembut.
- Tumis bawang putih, bawang bombay, dan bagian putih daun bawang hingga harum dan layu.
- Masukkan jamur enoki dan tahu, lalu aduk sebentar hingga tercampur.
- Tuang campuran saus, masak hingga mendidih sambil diaduk agar tidak menggumpal.
- Saat saus mulai mengental, tambahkan minyak wijen dan bagian hijau daun bawang. Aduk kembali hingga bawang layu, kemudian matikan kompor.
- Setelah matang sempurna, pindahkan ke wadah saji. Menu tumis telur saus tiram dengan jamur enoki siap disantap.
Tips mengolah dan konsumsi jamur enoki
- Sebelum memasak dan makan jamur enoki, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan.
- Jamur ini sebenarnya cukup serbaguna dan dapat bertahan hingga sekitar satu minggu bila disimpan dengan benar, misalnya di dalam kantong kertas dan ditempatkan di lemari es.
- Saat akan diolah, bersihkan lebih dulu enoki dengan air mengalir, lalu potong bagian pangkalnya yang biasanya menyatu dan akan menjadi lembek saat dimasak.
- Bagian pangkal ini umumnya berwarna lebih gelap atau kehitaman, sehingga sebaiknya dibuang.
- Ketika membeli, pastikan memilih jamur enoki yang warnanya putih cerah, tidak basah, dan masih terasa kokoh. Hindari enoki yang sudah berlendir, berubah warna, atau memiliki bercak karena menandakan jamur sudah tidak segar.
- Setelah itu, simpan jamur dalam kantong kertas atau plastik dan letakkan di bagian paling dingin lemari es. Dengan cara ini, enoki dapat bertahan 7–10 hari.
- Perlu diperhatikan juga, jamur enoki sebaiknya tidak dikonsumsi dalam keadaan mentah atau langsung dimasak tanpa dicuci.
- Hal ini dapat meningkatkan risiko listeriosis atau keracunan makanan. Oleh sebab itu, pastikan jamur enoki telah dicuci dan dimasak hingga matang sebelum dikonsumsi.
