Hari Raya Idul Adha identik dengan sajian khas dari daging kambing, salah satunya tongseng. Chef Gilang dari “MasterChef” Indonesia pun membagikan beberapa kiat sebelum memasak tongseng kambing.

“Daging kambing memiliki dua kelemahan, yaitu dagingnya alot dan bau prengus. Harus ada metode untuk meng-counter dua kelemahan itu,” kata Chef Gilang.

Untuk menghilangkan bau prengus dari daging kambing, gunakan daun jeruk, serai, jinten, atau bahan rempah lainnya agar bau prengus pada daging tidak tercium kembali. Selain itu, masak daging dengan api kecil dan dalam waktu cukup agar daging kambing tidak alot dan empuk.

Berikut resep tongseng kambing ala Chef Gilang yang dapat dicoba di rumah.

Bahan:
- Daging kambing secukupnya (sekitar 500 gr)
- Tomat segar yang sudah dipotong-potong secukupnya
- Kol yang sudah dipotong-potong secukupnya
- Air secukupnya
- Santan kental secukupnya
- 1 sendok makan kecap manis
- Daun bawang secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jempol lengkuas
- 5 buah cabai keriting
- Cabai rawit secukupnya
- 3 buah kemiri sangrai
- Minyak secukupnya
- Air secukupnya

Bahan rempah atau aromatik:
- Kayu manis secukupnya
- Jintan secukupnya
- Kapulaga secukupnya (2 - 3 buah)
- Daun jeruk secukupnya
- Daun salam secukupnya
- Serai secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan daging kambing hingga benar-benar bersih dan sisa darahnya hilang. Potong-potong sesuai selera.
2. Siapkan bumbu halus, potong-potong lalu blender hingga halus. Setelah bumbu sudah halus, tumis bumbu ke dalam wajan atau panci cekung dengan minyak secukupnya. Tumis hingga minyak berwarna sama dengan bumbu atau uap airnya menghilang.
3. Setelah bumbu ditumis, masukkan air dan santan kental secukupnya. Masukkan juga bahan rempah ke dalam panci. Setelah itu, masukkan daging kambing, aduk rata. Bumbui dengan garam, lada, dan penyedap rasa secukupnya.
4. Masak daging kambing selama 30 - 1 jam dengan api sedang. Jika airnya sudah agak menyusut, masukkan kol dan tomat serta kecap. Aduk rata. Masak sebentar hingga kol dan tomat tercampur rata bersama daging kambing.
5. Tongseng kambing alam Chef Gilang siap disajikan bersama nasi hangat.

Tips mengolah daging kurban

Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan (DKPP) Provinsi Jawa Barat (Jabar) membagikan tata cara tentang pengolahan daging kurban yang tepat dan menyehatkan sehingga saat daging sampai ke tangan mustahik (penerima) kandungan gizi masih tetap optimal.
 
"Yang pertama diawali proses pemotongan hewan kurban, sebaiknya ternak yang mau dipotong, itu tidak melihat ternak lain yang sedang dipotong. Ini akan menyebabkan stres pada ternak. Jadi sebisa mungkin ada penghalang. Karena stres mempengaruhi kualitas daging kurban," kata Kepala UPTD Rumah Sakit Hewan DKPP Jabar Yoni Darmawan di Bandung.

Setelah dipotong, kata Yoni, bagian organ dalam hewan kurban atau jeroan sebaiknya langsung dikeluarkan dan dalam keadaan tergantung, daging kurban harus diistirahatkan terlebih dahulu selama kurang lebih satu jam, sebelum akhirnya dipotong-potong menjadi bagian kecil.
 
"Jadi setelah dipotong langsung kita keluarkan jeroannya dan daging diistirahatkan dulu di suhu ruangan. Kalau jeroan tidak langsung dikeluarkan maka itu akan menyebabkan bau pada daging kurban," ucapnya.
 
Yoni juga menyarankan agar saat memotong daging kurban menjadi bagian lebih kecil dilakukan di tempat yang bersih.

Kalau mau potong kecil-kecil di lantai, pastikan lantainya benar-benar bersih, diberi alas jangan langsung kontak dengan tanah atau tanpa alas. Karena ini kan dagingnya mau kita bagikan kepada yang berhak menerima, jangan sampai ada keracunan akibat ini," ujarnya.
 
Dia juga menyarankan agar daging kurban yang dibagikan dibungkus atau ditempatkan menggunakan kantong kresek ramah lingkungan.
 
Berita ini telah tayang di Antaranews.com dengan judul: Resep tongseng kambing ala Chef Gilang "MasterChef"

Pewarta: Vinny Shoffa Salma

Editor : Ajat Sudrajat


COPYRIGHT © ANTARA News Jawa Barat 2023